Пароконвектомат RATIONAL iCombi® Pro 10-2/1 E

19 200.00

Пароконвектомат RATIONAL iCombi® Pro 10-2/1 на 10 уровней загрузки 2/1 GN с интеллектуальной системой управления, сенсорным экраном и автоматической системой очистки.

 

Купить

Описание

Технические характеристики
Тип аппарата электрический
Количество уровней 10 уровней 2/1 GN
Размеры аксессуаров 2/1, 1/1, 2/4 GN
Макс. количество загрузки / уровень 9 кг
Макс. общее количество загрузки 90 кг
Макс. рабочая высота верхнего уровня ≤ 1,60 м
Параметры подключения 3 NAC 400 В 37,4 кВт
Подача воды 3/4″
Давление воды 1,0 — 6,0 бар
Слив воды DN 50
Уровень шума 58 дБА
Интерфейс данных LAN RJ45
Интерфейс данных WiFi IEEE 802.11 a/g/n
Размеры 1072 x 1064 x 1042 мм
Вес аппарата без упаковки 179 кг
Описание

Интеллектуальный взаимосвязываемый аппарат с такими режимами работы как птица, мясо, рыба, яичные блюда / десерт, гарниры / овощи, выпечка и Finishing, и такими способами приготовления как жарка, варка, выпекание и приготовление на гриле.

  • Пароконвектомат соответствует DIN 18866 (с ручным режимом).
  • Для большинства способов приготовления, используемых на коммерческой кухне.
  • Для совместного или отдельного использования режимов «пар» и «сухой жар».

Доступны следующие «умные» функции:

iDensityControl

iDensityControl — это интеллектуальная система управления микроклиматом аппарата iCombi Pro. Слаженное взаимодействие датчиков, нагревательной системы, парогенератора и активного удаления влаги создает в рабочей камере соответствующий микроклимат. Интеллектуальное распределение воздушных потоков обеспечивает наиболее соответствующий подвод энергии к продуктам. Все это гарантирует исключительную производительность, высокое качество блюд, равномерность приготовления и минимальный расход энергии.

iCookingSuite

iCookingSuite — это интеллектуальная система приготовления в iCombi Pro. В начале пользователь выбирает наиболее подходящий для продукта один из 7 режимов работы и / или 4 способов приготовления. Пользователь также указывает желаемый результат приготовления. Аппарат предлагает настройки подрумянивания и степени готовности. Интеллектуальные датчики распознают размер, количество и состояние блюд. В зависимости от шага приготовления все важные параметры, такие как температура, микроклимат, скорость вентилятора и время приготовления, регулярно корректируются. Желаемый результат достигается с наивысшим возможным качеством и за кратчайшее время приготовления. При желании можно изменить процесс приготовления и отрегулировать результат приготовления. Пользователь в любой момент может переключаться между iProductionManager или ручным режимом. Благодаря iCookingSuite вы можете с легкостью экономить время, сырье и энергию,
поддерживая стандартное качество блюд.

iProductionManager

iProductionManager интеллектуально и гибко организует производственный процесс. Сюда относится выбор продуктов, которые можно готовить вместе на различных уровнях загрузки, оптимальная последовательность блюд и контроль процесса приготовления. iProductionManager поддержит вас инструкциями о загрузке и выгрузке блюд. В зависимости от процессов на кухне вы можете размещать заказы (до 2 на каждый уровень) в свободном режиме или же с установленной временной целью. Соответственно iProductionManager организует последовательность блюд и автоматически устанавливает подходящие настройки. Пользователь решает, готовить блюдо в режиме оптимизации энергии или времени. Система освобождает вас от непростых обязанностей по контролю, рабочее время и энергия сохраняются автоматически.

iCareSystem

iCareSystem — это интеллектуальная система очистки и удаления накипи в аппарате iCombi Pro. Система распознает текущую степень загрязнения и кальцификации и предлагает идеальную ступень очистки и количество чистящих средств по одной из
9 программ очистки. Ультрабыстрая промежуточная мойка очищает iCombi Pro всего за 12 минут, а все программы очистки также могут выполняться бесконтрольно в ночное время. Благодаря низкому расходу бесфосфатных средств по уходу, воды и энергии iCareSystem является особо экономной и экологичной. Таким образом, iCombi Pro всегда поддерживается в чистоте без ручной работы и с минимальными затратами.

Интеллектуальные функции
  • Интеллектуальное управление микроклиматом с точными до процента измерением, настройкой и регулировкой влажности
  • Фактически замеренная в рабочей камере влажность регулируется и поддерживается
  • Динамическое распределение воздушных потоков в рабочей камере благодаря 2 интеллектуальным реверсивным высокопроизводительным вентиляторам с 5 интеллектуально запускаемыми и вручную программируемыми скоростями вентиляторов
  • Интеллектуальный контроль путей приготовления с автоматической адаптацией этапа приготовления к установленному результату. подрумянивание и степень приготовления, с целью безопасного и эффективного достижения результата. Независимо от оператора, размера блюд и количества загруженных порций
  • Посекундный контроль и расчет подрумянивания на основании реакцию Майяра с целью воспроизведения оптимального результата приготовления
  • Меняйте интеллектуальные пути приготовления или переключитесь с iCookingSuite на iProductionManager, чтобы обеспечить себе максимальную гибкость работы
  • Интеллектуальные шаги приготовления для идеальной выпечки
  • Индивидуальное программирование перетаскиванием до 1 200 программ приготовления, включающих в себя до 12 шагов.
  • Простота переноса программ приготовления на другие аппараты по надежному облачному соединению ConnectedCooking или через USB-накопитель
  • Инструмент автоматического планирования и контроля iProductionManager обеспечивает оптимальную организацию нескольких процессов приготовления и смешанную загрузку. Автоматически закрывает пробелы в планировании. Автоматически планирует время и расход энергии, приготовление к заданному времени, позволяя начинать и заканчивать приготовление в то же время.
  • Оптически сигнализирует о запросах загрузки и выгрузки светодиодами
  • Автоматическое возобновление и оптимальное завершение процесса приготовления независимо от перебоев в подаче электроэнергии менее чем на 15 минут
  • Интеллектуальная система очистки предлагает программы очистки и необходимое количество средств по уходу в зависимости от степени загрязнения аппарата
  • Отображается текущий статус очистки и удаления накипи
  • Конденсационные и вытяжные зонты (аксессуар) с ситуативной регулировкой мощности воздухоотвода и передачей сервисных сообщений.
Функции приготовления
  • Мощный парогенератор гарантирует оптимальную производительность пара даже при температурах ниже 100°C
  • Power-Steam-Funktion: повышенная мощность пара для использования в Азии
  • Встроенная не требующая технического ухода система сепарации жира без дополнительного жирового фильтра.
  • Функция «Охлаждение обеспечивает быстрое охлаждение рабочей камеры с возможностью выбора дополнительного быстрого охлаждения с экономией воды
  • Термозонд с 6 точками измерения и автоматическим исправлением ошибок в случае обнаружения неправильного положения Опциональное позиционирующее устройство для мягких или очень маленьких блюд (аксессуар)
  • Метод приготовления Дельта-Т обеспечивает щадящее приготовление с минимальными потерями
  • Точная подача пара, количество воды регулируется на 4 уровнях, регулируемые в диапазоне температур от 30 °C до 260 °C для режима сухого жара или комбинации пара и сухого жара
  • Цифровая индикация температуры настраивается для отображения в °C или °F, для целевых и текущих значений
  • Цифровое отображение влажности и времени в рабочей камере, отображение заданных и реальных значений
  • Возможность выбора отображения времени в формате 24 часа или 12 часов
  • Часы реального времени, 24 часа с автоматическим переходом с летнего на зимнее время при подключении ConnectedCooking
  • Автоматическая предварительная установка времени включения (можно задать дату и время)
  • Встроенный ручной душ с возвратным механизмом и функцией распыления и струи
  • Энергоэффективное долговечное LED-освещение в рабочей камере с высокой цветопередачей для быстрого определения состояния блюда
  • Бесплатные горячие линии для технических вопросов и поддержки по оборудованию (ChefLine)
Рабочая и эксплуатационная безопасность
  • Электронный предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
  • Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
  • Контактная температура рабочей камеры не превышает 73 °C
  • Использование очищающих таблеток Active Green и Care (твердое чистящее средство) для максимальной безопасности работы
  • Хранение и вывод HACCP-данных через интерфейс USB или опциональное хранение и управление в облачном сетевом решении ConnectedCooking
  • Протестировано в соответствии с национальными и международными стандартами работы без присмотра
  • Максимальная высота уровня не превышает 1,6 м при использовании одной из подставок RATIONAL
  • Эргономичная ручка дверцы с правой / левой навеской и функцией доводчика
Объединение в сеть
  • Встроенный Ethernet-интерфейс с защищенным IP для проводного соединения с облачным сетевым решением ConnectedCooking
  • Встроенный WLAN-интерфейс для беспроводного соединения с облачным сетевым решением ConnectedCooking
  • Встроенный USB-интерфейс для локальной передачи данных
  • Централизованное управление аппаратом, управление рецептом, корзиной и программами, данными HACCP, управление техническим обслуживание с помощью облачного сетевого решения ConnectedCooking
Очистка и уход
  • Независимая от наличия давления в сети автоматическая система очистки и ухода за рабочей камерой и парогенератором
  • 9 программ бесконтрольной очистки, включая ночную, с автоматической очисткой и удалением накипи в парогенераторах
  • Сверхбыстрая очистка всего за 12 минут для практически беспрерывного гигиеничного производства
  • Автоматический процесс безопасности в случае отключения энергии с удалением чистящих средств из рабочей камеры и в случае прерывания очистки
  • Использование не содержащих фосфата и фосфора таблеток для очистки Active-Green и Care
  • Гигиеничная напольная установка обеспечивает простую и безопасную очистку
  • Трехслойная дверца рабочей камеры с задней вентиляцией, со специальным теплоотражающим покрытием и поворачивающимися стеклами для легкой очистки
  • Внутренний и внешний материал — нержавеющая сталь DIN 1.4301, бесшовная конструкция рабочей камеры с закругленными углами и оптимизированным потоком воздуха
  • Простая и безопасная внешняя очистка благодаря наличию стеклянных и стальных поверхностей и защиты от струй воды во всех направлениях, класс защиты — IPX5
  • Возможность контроля автоматической очистки помощью облачного сетевого решения ConnectedCooking
Управление
  • Цветной TFT-дисплей 10,1 дюйма и емкостный сенсорный экран с высокой разрешающей способностью интуитивно понятными символами обеспечивают простое интуитивно понятное управление жестами касания и смахивания
  • Звуковые запросы и визуальная индикация при необходимости вмешательства пользователя
  • Центральный регулятор с функцией «Push» для интуитивного выбора и подтверждения ввода данных
  • Отображение интерфейса и справки на одном из более 55 языков
  • Основные предпочтения приготовления региональной кухни можно выбирать независимо от выбранного языка аппарата. Возможен выбор другой региональной кухни
  • Возможность выбора и запуска программы специально отрегулированных параметров приготовления для международных и национальных блюд независимо от выбранного языка
  • Комплексная функция поиска по всем путям приготовления, примерам применения и настройкам
  • Контекстно-зависимая справка всегда отображает актуальное содержание в зависимости от текущего отображения экрана
  • Запуск примеров применения из справки
  • Простота выбора путей приготовления в 7 режимах работы и / или 4 способах приготовления
  • Кокпит-функция для отображения информации в процессе выполнения пути приготовления
  • Индивидуальная настройка и контроля профилей пользователей и прав доступа во избежание ошибок оператора
  • Интерактивные сообщения о путях приготовления, указания по процессу, интеллектуальные функции и предупреждения в Messenger
Установка, обслуживание и окружающая среда
  • Рекомендуется поручить установку сертифицированным компанией RATIONAL техническим специалистам
  • Допуск для прямого подсоединения к сливу согласно SVGW
  • Корректировка на месте размещения (высота над уровнем моря) путем автоматической калибровки
  • Возможна эксплуатация без системы умягчения вода и без дополнительного удаления накипи
  • Напольный и настенный монтаж с помощью соединения в цокольной зоне*
  • Сервисно-диагностическая система с автоматической индикацией сервисных сообщений, функция самодиагностики для активной проверки функций аппарата
  • Удаленная диагностика с помощью ConnectedCooking сертифицированными сервисными партнерами компании RATIONAL
  • 2—летняя гарантия RATIONAL, вкл. детали, работу и поездку**
  • Рекомендуется регулярное обслуживание. Обслуживание в соответствии с рекомендациями производителя может осуществлять сервисный партнер компании RATIONAL
  • Энергоэффективность успешно протестирована в соответствии с ENERGY Опубликовано на www.energystar.gov

* Детали указаны в руководстве по монтажу и руководстве планировщика

** Условия действия гарантии описаны в гарантии производителя RATIONAL на сайте www.rational-online.com

Опции
  • Дверца с левой навеской
  • MarineLine — Исполнение для флота
  • SecurityLine – Безопасное исполнение / исполнение для тюрем
  • MobilityLine — Мобильное исполнение
  • HeavyDutyLine — Исполнение для повышенных нагрузок
  • Встроенная система слива жира
  • Пакет рамы с направляющими
  • Подключение к установке оптимизации энергопотребления
  • Подключение к надзору за производством (безпотенциальный контакт)
  • Защита для панели управления
  • Безопасный замок дверцы
  • Исполнение без WLAN-оснащения
  • Запираемая панель управления
×